Viandes

Le gibier en toute simplicité T.2

Stéphane Monette

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE MORTAGNE

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, apprêter la viande de gibier n'est pas compliqué. Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l'ITHQ et chasseur dont la réputation est établie dans toute l'Amérique du Nord, vous saurez transformer le produit de votre chasse en succulents repas faciles à exécuter. Votre famille et vos amis en redemanderont ! Les recettes à base de chevreuil, d'orignal, de perdrix, d'ours, de canard et de poisson, entre autres, n'auront plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont gib ...
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Le grand livre de la charcuterie : terrines, saucisses, pâtés...

Arnaud Nicolas , Fabien Pairon , Christian Segui , Aimery Chemin

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Le nouvel outil indispensable des charcutiers !Avec plus de 70 recettes précises, agrémentées d'une trentaine de recettes de base et d'un cahier technique complet, Le Grand Livre de la Charcuterie vous propose un tour d'horizon des grands classiques d'une charcuterie moderne de qualité, raffinée et diversifiée.Saucisses, boudins, foie gras, mais aussi terrines et pâtés en croûte, retrouvez tous les fondamentaux de la charcuterie française, quelques spécialités régionales, des créations originales et des recettes « signature » élaborées par de grands noms de la profession.Le premier ouvrage de référence pour ...
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Tartare à la maison

Geneviève Everell

Date de parution : Août 2015

Éditeur: GOELETTE

Un tartare de boeuf asiatique, de saumon à l'érable ou de pétoncles aux agrumes, ça vous dit? Geneviève Everell s'est inspirée de saveurs gourmandes pour élaborer des tartares créatifs, généreux et toujours originaux. Osez son tartare de canard aux champignons ou son saumon servi sur du fromage de chèvre en tempura. Laissez-vous tenter par ses recettes étonnantes et découvrez tout un monde de délices.Amateurs de poissons, de fruits de mer ou de viande, vous vous régalerez avec des tartares hors de l'ordinaire. Même les amateurs de fruits et de légumes se ...
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La charcuterie : 120 produits, 120 recettes

Guy Krenzer , Philippe Toinard , Caroline Faccioli

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Un panorama des produits phares de la charcuterie : saucisses, pâtés et terrines, jambons, foies gras et tripes, ainsi que des recettes, des anecdotes, des proverbes et des expressions sur ce patrimoine culinaire.
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Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte : 89 recettes...

Gilles Vérot , Nicolas Vérot , David Japy , Eliane Cheung

Date de parution : Novembre 2020

Éditeur: CHENE

Des recettes pour réaliser facilement des spécialités charcutières, inspirées du savoir-faire de la maison Vérot : feuilleté au jambon, pâté en croûte poulet pistache, saucisses au cheddar, rillettes de légumes, tourte à la volaille, pâté de pintade, entre autres. Avec des ateliers pas à pas, des focus sur les produits et des conseils de préparation.
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Le canard goulu : le découvrir et le cuisiner

André-Olivier Lyra , Christian Bégin

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Il y a 20 ans, deux jeunes avocats fondaient la ferme du Canard goulu, dans Lotbinière, avec l'ambition de produire le canard et le foie gras les plus savoureux du Québec. Caractérisée par ses principes d'authenticité et d'excellence, l'entreprise a vite dépassé son objectif pour offrir toujours plus de produits accessibles et délicieux. Cet ouvrage raconte le processus d'élevage, le choix des espèces, la philosophie du respect de l'animal et explique les principales techniques (déveiner, confire). Il réunit surtout, grâce au talent d'une douzaine de grands chefs (Jean-Luc Boulay, Racha Bassoul ...
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AU PIED DE COCHON - l'ALBUM

Martin Picard

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: AU PIED-DE-COCHON

Un livre de 55 recettes truffé de 600 photo et d'une cinquantaine d'illustrations, une bande dessinée de 48 pages, un DVD de 2 heures comprenant 5 recettes proposées par des invités de divers horizons et 6 clips documentaires tournés aux quatre coins du Québec.

Le gibier en toute simplicité T.1

Stéphane Monette

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DE MORTAGNE

Plus de 60 recettes simples et savoureuses - Vous croyez que cuisiner la viande de gibier d’élevage ou sauvage est une tâche ardue? Détrompez-vous ! Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l’ITHQ et chasseur dont la réputation n’est plus à faire dans toute l’Amérique du Nord, concocter de bons petits plats à base de chevreuil, d’orignal, de perdrix, de bison, entre autres, n’aura plus de secrets pour vous.
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Recettes fumées au barbecue ou au fumoir

Tim Turner , Jamie Purviance

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: LAROUSSE

Recettes fumées au barbecue ou au fumoirLes authentiques LarousseQuel plaisir de préparer soi-même son saumon fumé ou de savourer une grillade subtilement fumée au barbecue !Salade tiède de maquereau fumé et d'orange, jambon au sirop d'érable et à la sauge, rôti de boeuf fumé à la marocaine.... découvrez près de 55 recettes fumées au barbecue ou au fumoir à eau.Des conseils pratiques sur la préparation des braises et des bois aromatiques, quelques recettes d'assaisonnements et de sauces finiront de vous convaincre que le fumage est à la portée de tous. Lancez-vous ! Vous verrez, vous ne p ...
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Homemade saucisses : recettes et techniques...

Chris Carter , James Peisker , Maddie Teren , Andrea Behrends

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: DU GERFAUT

Hacher, préparer, embosser, cuisiner, dégusterFabriquer vos propres saucisses à la maison n'a jamais été aussi facile et appétissant. Dans Homemade saucisses, Chris Carter et James Peisker, bouchers à Nashville aux États-Unis, ont réuni toutes les techniques et recettes indispensables pour réaliser de délicieuses saucisses. Apprenez à hacher la viande correctement et à embosser les boyaux pour préparer une grande variété de farces, des plus classiques aux plus originales. Une fois confectionnées, cuisinez des plats aussi délicieux que surprenants.Des instructions pas à pas pour fabriquer des saucisses chez vousDes farces classiques ou créatives, et des mélanges d'ép ...

Boucherie(La): À chaque viande sa cuisson

Louis-François Marcotte , Christian Tremblay

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Poêler, rôtir, braiser, confire : pour chaque viande et pour chaque coupe, une cuisson est plus appropriée qu'une autre. Le large éventail des quelque 100 recettes de ce livre en fait la démonstration. Que ce soit en tataki, en mijoté ou en grillade, avec Louis-François la tendreté de la viande est garantie et son goût aussi. La boucherie est une bible pour tous les cuisiniers qui veulent tirer le meilleur parti des viandes qu'ils achètent.
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Tartares, ceviches & carpaccios

Sophie Dupuis-Gaulier , Guillaume Czerw

Date de parution : Juillet 2018

Éditeur: HACHETTE

Tartares, ceviches & carpacciosProfitez de l'été avec 30 recettes fraîches et délicieuses à base de viande ou de poisson. Faites le plein d'idées pour des préparations crues en version salée comme sucrée.Tartare traditionnel de boeuf au couteau, Tartare saumon-mangue à la thaïe, Ceviche de veau à l'huile de coriandre, Ceviche équatorien de crevettes, Carpaccio de saint- jacques aux fruits de la Passion, Carpaccio de canard et ananas aux agrumes...Suivez les conseils pour maîtriser la découpe des viandes et poissons, préparer un leche ou choisir à la perfection les condiments, les fruits et les légumes qu ...
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Le guide complet pour fumer, traiter et sécher votre viande et...

Turan T. Turan

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: BROQUET

Le guide étape par étape ultime pour fumer, traiter et sécher la viande et le poisson chez soi : depuis le délicieux gravlax de saumon jusqu'aux appétissantes ailes de poulet piquantes fumées et au lard fumé chez soi. L'approche pratique de Turan vous montrera toutes les techniques essentielles, en plus de traitements plus complexes, ce qui vous encouragera à développer votre propre façon de faire. Aucun équipement coûteux nécessaire : tout ce qu'il vous faut, c'est un four ou un barbecue! Photographies et instructions étape par étape pour plus de 50 techniques différentes. - Instructions com ...
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Le cuisinier rebelle : 100% poulet du four au BBQ

Antoine Sicotte

Date de parution : Juin 2020

Éditeur: CARDINAL

Le poulet est vraiment ma viande préférée! Super facile à préparer, pas trop chère, passe-partout et tellement délicieuse! J’adore tout du poulet: les ailes, les poitrines, les cuisses, les pilons, la peau... rien ne se perd!Dans ce livre 100% poulet, je vous invite à déguster plus de 60 nouvelles recettes qui vous permettront d’apprécier le poulet du four au BBQ! Découvrez les ailes arrabbiata, les pilons lime-chipotle, le meilleur poulet au beurre du monde, les doigts de poulet général Tao, la salade poulet basilic ou encore mon poulet à la sauce bonheur!   De ...
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Terrines : pâtés, tourtes et rillettes : 50 recettes de gibier

Franck Schmitt

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l'automne et les sous-bois ?Vous trouverez dans ce livre plus de 50 recettes simples, à la préparation rapide et qui régaleront famille et amis pour des apéros « canailles » comme des grandes tablées « bistro ». Si vous n'êtes pas chasseur vous-même, vous trouverez sur les étals des marchés les viandes dont vous aurez besoin. N'hésitez pas à les congeler pour les ressortir au moment opportun.Hachez, malaxez, cuisez et vous vous délecterez d'une Tourte de caille aux fruits secs, d'une Terrine de lièvre aux girolles o ...

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson...

Yves Baudry , Richard Hamel

Date de parution : Décembre 2009

Éditeur: COMMUNIPLEX MARKETING

Tout Ce que vous Avez Toujours Voulu Savoir sur la Cuisson des Vi
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Boucherie : leçons en pas à pas. Tout sur la viande...

Romain Leboeuf , Silvère Leprovost , Pierre Javelle

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: CHENE

BoucherieLeçons en pas à pasDécouvrez Le livre de référence pour tout savoir sur la viande, réalisé par Romain Leboeuf, Meilleur Apprenti de France, Champion d'Europe et Meilleur Ouvrier de France.Romain Leboeuf vous fait redécouvrir la viande comme vous ne l'avez jamais consommée : du travail de l'éleveur à celui du boucher, des principales races françaises et leurs caractéristiques aux noms des morceaux et leur emplacement dans l'animal, des meilleures façons de les cuire aux recettes préférées de 25 Meilleurs Ouvriers de France Bouchers !Découverte, transmission et respect, telles sont valeur ...
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Recettes carnivores. Faites-vous plaisir!

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: MANGO

Faites-vous plaisir !Côte de boeuf, Rôti de filets mignons, Palette de porc aux quatre-épices, Magrets de canard, Épaule d'agneau farcie...À vous de choisir !Rien de mieux que de partager un bon repas ! Passez derrière les fourneaux et découvrez des recettes généreuses et gourmandes pour toutes les occasions.
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