Versez dans une casserole le sucre et l'eau.Portez à ébullition sur feu doux en remuant constamment.Dès que la préparation arrive à ébullition, retirez du feu, ajoutez la pulpe d'abricot et le jus de citron, puis passez au mixeur.Laissez refroidir, puis ajoutez l'amaretto et mélangez bien.Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner de 20 à 30 min, jusqu'à ce que le sorbet soit bien pris.Transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congélat